2024“汾酒试点”伏曲大典成功举办讲好高品质背后的文化故事

7月15日，“入伏”的第一天，山西汾酒“2024汾酒试点伏曲大典”隆重举行。庆典现场，汾酒首次提出“国曲”之本的汾酒大曲定位，引发业界高度关注。

会上，汾酒集团党委委员、副总经理刘卫华以《“国曲”之本，是汾酒复兴纲领的重要组成部分》为题作了发言。他表示，“曲为酒之骨”，此次2024“汾酒试点”伏曲大典，是新一轮品质创新提升的开端，确立了“国曲”之本的汾酒大曲定位。

据悉，在5月30日举办的“中国酒业高质量创新大会”上，汾酒总工程师韩英发布了2024“汾酒试点”“41999”工程计划，2024“汾酒试点”伏曲大典正是开篇之作。伏曲大典现场，韩英再宣布2024“汾酒试点”大曲专题项目规划。

“品质为基”“文化为魂”一直以来都是汾酒践行高质量发展的两大“法宝”。“汾酒试点”以专业化的技术手段提升了汾酒的品质，使汾酒的酿造技艺有章可循。汾酒试点伏曲大典的成功举办，是汾酒继“杏花节”“汾酒封藏大典”等系列IP之后，讲好汾酒“活态文化”的又一创新性尝试。

首提“国曲”之本定位

刘卫华在庆典现场的发言中表示，确立“国曲"之本定位，全面推动汾酒大曲的传承创新，是提升汾酒产业链竞争力的关键一招。以2024“汾酒试点”伏曲大典为起点，通过一系列汾酒传承创新课题的研究，汾酒定能在大曲方面建立起独特竞争优势。

据介绍，中国微生物学的重要奠基人、后来成为中科院院士的方心芳先生，于1934年发表的两篇关于汾酒酿造的论文，是中国白酒实用性科学研究的开篇之作；1964年“汾酒试点”关于中国酒曲的各项研究，引领了中国酒曲的传承创新之路，成为中国酒曲成功现代化实践的开端。

刘卫华指出，从长度来讲，杏花村汾酒制曲史与酿酒史同根同源，都是发端于6000年前的仰韶文化时期，杏花村有着6000年的制曲史；从广度来讲，汾酒大曲和汾酒酿造技艺是一体的，随着五百年晋商的纵横天下，汾酒制曲技艺传播了大半个中国；从深度来讲，汾酒大曲不仅有卓越的实践，还有卓越的理论。早在300多年前，便形成了自己完整的大曲理论。

刘卫华称，在中国白酒品类中，只有汾酒是三种曲配比；翻曲次数高达11次以上，更是绝无仅有；汾酒的曲房、原粮、配比、形状、排列、辅助材料都是独具特色的传统文化遗产；300年前的制曲理论就非常强调用水的选择，汾酒一直使用杏花村的深井水制曲。这么多的优势组合在一起，就构成了“国曲”之本的工艺基础。

汾酒股份总工程师、2024“汾酒试点”筹备组组长韩英从不同区域大曲微生态的特点、制曲原粮优质品种研究、三种曲的微生物研究、伏曲对汾酒品质的影响等内容对近五年汾酒在大曲科技创新方面取得的丰富成果作了介绍，并总结了“233211”汾酒大曲标准化表达体系。

于传承中谋发展创新

资料显示，1963年，为进一步提升汾酒品质，汾酒厂向轻工部提出了总结其生产技术经验的要求。1964年3月至1965年5月，由轻工业部与山西省轻工业厅组织工程技术人员一起在汾酒厂进行试点。据悉，“汾酒试点”共开展了 200 多个项目的研究，进行了3000多次试验，取得了2万多个试验数据。

正值“汾酒试点”成功实施60周年之际，在5月30日举办的“中国酒业高质量创新大会”上，汾酒党委书记、董事长袁清茂启动了新一轮的“汾酒试点”。这次重启，旨在继承和发扬“汾酒试点”的精神与成果，进一步通过科技创新推进白酒行业的变革进程，深化生产技术一体化、极致酿造、标准化等方面的实践。

2022年，汾酒提出了汾酒复兴“123”总纲领，确定了“又好又快扎根中国酒业第一方阵”的目标。短短两年时间，汾酒集团2023年销售收入比2021年增长120亿；2023年净利润是2021年净利润的两倍。2024年一季度净利润63亿，比2021年全年的净利润还多出10个亿。

“‘国曲’之本，不仅仅是历史，不仅仅是现实，更是未来。”刘卫华在2024汾酒试点伏曲大典现场的演讲中指出，经济效益的持续健康增长，是汾酒复兴纲领的一个主要方面，但不是全部。2024“汾酒试点”这个生产技术工程，是汾酒在品质方面“又好又快扎根中国酒业第一方阵”的主要抓手。

据介绍，2024“汾酒试点”是中国酒业“传承中创新、创新中传承”高质量创新发展道路的样板项目、1号工程，将围绕4个方向，开展19个专题、99个项目的“41999”工程。本次伏曲大典是2024“汾酒试点”的开篇之作，后续将有一大批项目逐步展开。