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长三角咖啡行业协会会长丁山:智能化是咖啡未来发展趋势

时间:2023-11-09 18:16:35 来源:东方网  阅读量:9711   

本届进博会除了展示最新产品及前沿技术外,还开展了多场精彩纷呈的论坛。11月6日下午,一场名为“AI人工智能重新定义全球咖啡消费新方式”的圆桌论坛拉开帷幕。

长三角咖啡行业协会会长丁山作为活动嘉宾出席,记者对他进行了专访。

丁山告诉记者,大家可能对自己身处的长三角咖啡行业协会不甚了解,其实它是一个帮助协会会员解决实际困难的协会,“咖啡是食品,食品安全是最重要的,现实里他们会面临各种各样的问题,我们除了帮他们解读政策,解决问题外,协会还会通过活动、比赛、展演来推动整个长三角咖啡产业的发展。”

对于大部分都市人而言,咖啡不仅仅是一杯饮品,更是一种精致生活的方式。如今的上海已成为全世界咖啡馆数量最多的城市,并带动整个长三角咖啡行业一起发展。对此,丁山认为,这些成绩源于上海的咖啡文化及底蕴,“我从小就在父母的熏陶下开始喝咖啡,咖啡已经融入到我们这代上海人的血液里了。”

开咖啡馆是一个高毛利、低利润的行业,门槛比较低。虽然上海咖啡馆数量达到规模化,但质量化标准亟待推行。“应该说,咖啡馆抗风险能力较弱,如何在保证数量的同时增强其质量,是我们要考虑的。”据丁山介绍,上海在2019年就已推出了《咖啡厅等级划分与评定》,这也是全国唯一由地方政府推出标准来推动咖啡行业的政策,“这项评定标准会从咖啡馆的空间,包括空间设置、装修、灯光,服务员礼仪,咖啡师出品的品质,包括卫生和其他一些细节来进行打分制。”

对于咖啡行业在未来的发展,丁山认为,咖啡的毛利虽然很高,但去除房租和人工后,利润并不高,所以咖啡标准化、智能化是一个趋势,“智能化的便利性是人工无法取代的,标准化则可以避免人工受情绪和气候等原因的影响,使咖啡保持始终如一的口感。”对于市面上越来越多出现的自助式AI咖啡机,丁山则认为随着时代的更迭,AI机器人从点杯方式的交互到手臂递杯的顺畅度、柔顺性跟人的手臂越来越接近,越来越人性化。

从专业人士的角度来看,如何评判一杯咖啡的好坏?在丁山看来,咖啡的好坏从来不能以价格来界定,“生活本就是五颜六色的,每个人的口味不一样,有人喜欢喝速溶,有人喜欢喝加糖的,有人喜欢喝精品冠军豆,有人则认为家门口的小咖啡馆最好喝,千人千面,适合自己口味的咖啡就是一杯好咖啡。”

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